Albóndigas de Berenjena

1 berenjena grande 30cm = 10/12 albondigas

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• ½ t de pan rallado + para empanar
• ½ t de queso rallado
• Sal
• Pimienta
• Ajo en polvo
• 1 clara
• Aceite de oliva

Pasos:

1. Cortar en rodajas a lo largo la berenjena y ponerlas sobre una fuente. Poner sal de los dos lados y dejar reposar 30´ para que largue agua.
2. Dorar en una sarten con aceite
3. Procesar las berenjenas + pan rallado + queso rallado + sal + pimienta + ajo en polvo.
4. Cuando esta completamente homogéneo poner en un bowl e incorporar la clara con una espátula.
5. Dejar reposar 15´
6. Hacer las albóndigas con las manos mojadas es mas fácil. Y pasar por el pan rallado.
7. Dejar enfriar 20´
8. Cocinarlas en una sarten con aceite, de los dos lados hasta que estén doradas. Hacerlo a fuego medio bajo, para que se cocinen por dentro, ayuda tapar la sarten. No parece que agarran consistencia hasta que las sacas del fuego y se enfrían un poco.