Malfatti de espinaca y ricota

 Ingredientes

Para 1 bandeja, 4 personas (45 unidades me salen)

500-750g espinaca hervida y escurrida cortada a cuchillo (el paquete congelado que dice "1k" trae 500g y la de "500g" 247g despues de escurrirles toda el agua)
500g ricota
2 huevos grandes
150g harina (y una cucharada mas si hace falta)
200g queso rayado a ojo
Especias: sal, pimienta, ajo en polvo, nuez moscada, tomillo, perejil, cebolla deshidratada.

Opcional nueces picadas

Un tuco

(Otras salsas: crema, crema de roquefort/4 quesos)

Pasos:
1. Mezclar la espinaca con la ricota
2. Agregar queso rayado y los huevos
3. Mezclar todas las especias con la harina y agregarlo al bowl.
4. Revolver hasta incorporar la harina, no mas. La masa queda floja no como la de los ñoquis.
5. Con las manos humedas armar los malfatti y dejarlos en una bandeja sin nada.
6. Poner con la mano de a 1 en una olla no muy profunda con agua hirviendo, con unos dedos de agua por encima para ver cuando floten
7. Cuando floten todos sacarlos con espumadera y ponerlos en una fuente para horno con un poco de la salsa. Repetir hasta que esten todos, a mi me entran de a 10-12 por tanda, no hay que ponerlos todos juntos ni encimados porque son muy blandos.
8. Cuando esten todos en la fuente, tapar con la salsa que resta y queso rayado por encima.
9. Llevar a horno medio por 15-20 minutos, subirlos a la mitad hasta que gratine.

Sushi

1.- Técnica para cocinar el arroz

La proporción para la cocción es igual cantidad de arroz y agua +1 parte mas de agua. Ej. 3 tazas de arroz 4tazas de agua

- Lavar el arroz y escurrir hasta que el agua salga limpia o lo mas clara posible.

- Poner el arroz y el agua a fuego fuerte hasta que hierva

- Una vez que rompe el hervor bajar el fuego a mínimo (vela) por 13 minutos sin destapar. ( La olla debe ser lo mas hermética posible)

- Apagar y dejar 10 min + sin destapar

- Una vez que ya esta listo pasar a una fuente mas amplia para poder desparramarlo y enfriarlo.

[Yo uso 4 tazas de arroz y 5 de agua para 4 personas. Olla negra con la tapa forrada con repasador

1 taza de arroz = 4 rolls aprox

2.- Aderezo de vinagre para el arroz

Relación 1 - 5 con el arroz. (Por ej. 600gr arroz - 120gr aderezo)

Vinagre de alcohol-azúcar-sal: 75cl vinagre-30gr azucar-15gr sal.

1 parte de sal 2 partes de azúcar 5 partes de vinagre

- Una vez que el arroz esta en una fuente mas grande se le agrega el aderezo de vinagre y se lo incorpora a todo el arroz.

3.- Ingredientes necesarios para Rolls

Alga Nori, 15 hojas cortadas a la mitad

Salsa de soja Salmon Camarones Palta Mango Queso fila Cebolla de verdeo. Cortada bien chiquita Cibulette Semillas de sésamo

4- Combinaciones de rolls

-salmón queso palta  -Salmon queso cebolla verdeo -Salmón cocido - Langostinos palta cibulette - Langostinos queso cebolla verdeo - Langostinos queso mango -mayo picante -palta pisada -miel y mostaza (salmón cocido)

Torta de Manzana

Ingredientes:

• 4/5 manzanas verdes depende el tamaño
• 1 cucharadita Canela + para las manzanas
• 1/3 tasa (70gr) Azúcar + para las manzanas
• 3 Huevos
• 100ml Leche
• Esencia de Vainilla
• 40gr Manteca derretida
• 1 y ½ tasas (200gr) Harina
• 1 cucharadita Polvo para hornear
• 1 cucharadita Bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita Clavo de olor apenitas
• ½ cucharadita de Sal

 Pasos:

1. Cortar las manzanas peladas en cubitos, y ponerlas en una sarten a fuego medio.
2. Espolvorear azúcar por toda la superficie de las manzanas + canela.
3. Cocinar hasta que cambien un poco de color y se ablanden pero no mucho, 5 min aprox. Dejar enfriar mientras preparas el resto.
4. Batir los huevos + azúcar + vainilla hasta que este bien homogéneo.
5. Argregar la manteca y batir, lego agregar la leche.
6. Mezclar los secos harina + sal +clavo de olor + canela + polvo de hornear + bicarbonato de sodio.
7. Agregar los secos a los húmedos, incorporar con espátula hasta que casi no se vea harina.
8. Incorporar las manzanas cocinadas.
9. Poner en una fuente y cocinar a 180° por 20/25 minutos chequeando que la masa ese cocida.

Tarta de jamon y queso

Ingredientes:

• Queso - no se lo que pinte, a ojo
• Jamon - idem queso yo use un paquete 
• Huevos batidos 3/4 depende el tamaño de la tarta
• Huevos duros 2
• 1/2 Cubo de verduras 
• Sal 
• Pimienta
• Ajo en polvo
• Queso crema
• 2 cucharadas Leche

Pasos:

• Disolver el caldo en la leche
• Cortar en cubitos los quesos, jamon y los huevos duros
• Batir los huevos y el queso crema
• Agregar la leche con caldo. Sal + pimienta + ajo en polvo
• Agregar a los huevos batidos: queso, jamon y los huevos duros
• Poner en la tartera con la base de masa 
• Horno a 200 por 15/20 min hasta que la masa este lista

Tarta de acelga

Ingredientes:

• Acelga 1 atado crudo y medio o 1 paquete congelado
• 2 cebollas grandes
• 1/2 taza de harina
• 2 tazas de leche
• Sal
• Ajo e polvo
• Pimienta 
• Nuez moscada
• Mostaza
• 1 cucharada Queso crema
• 2 huevos duros opcional
• 1 tapa de tarta

Pasos:

1. Si la acelga esta cruda: cortar los tallos, y cortar en tiritas las hojas
2. Picar la cebolla y cocinarla en aceite hasta que empiece a transparentar. 
3. Agregar la harina y cocinar asi 1 min. Hasta que no se vea la harina
4. Agregar toda la leche y revolver hasta que empiece a espesar
5. Agregar la acelga y revolver un poco hasta que reduzca (cruda). 
6. Agregar sal + pimienta + ajo en polvo + mostaza + queso crema.
7. Poner en la tartera con la masa y poner los huevos duros al rededor.
8. Horno a 200 20/30 min hasta que la masa este dorada
9. Dejar enfriar lo mas posible para que agarre consistencia y no esté chirla. Igual no es una tarta que tenga mucha consistencia. 

Podria agregarle un huevo a la mezcla antes de meterla en la tartera.

Albóndigas de Berenjena

1 berenjena grande 30cm = 10/12 albondigas

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• ½ t de pan rallado + para empanar
• ½ t de queso rallado
• Sal
• Pimienta
• Ajo en polvo
• 1 clara
• Aceite de oliva

Pasos:

1. Cortar en rodajas a lo largo la berenjena y ponerlas sobre una fuente. Poner sal de los dos lados y dejar reposar 30´ para que largue agua.
2. Dorar en una sarten con aceite
3. Procesar las berenjenas + pan rallado + queso rallado + sal + pimienta + ajo en polvo.
4. Cuando esta completamente homogéneo poner en un bowl e incorporar la clara con una espátula.
5. Dejar reposar 15´
6. Hacer las albóndigas con las manos mojadas es mas fácil. Y pasar por el pan rallado.
7. Dejar enfriar 20´
8. Cocinarlas en una sarten con aceite, de los dos lados hasta que estén doradas. Hacerlo a fuego medio bajo, para que se cocinen por dentro, ayuda tapar la sarten. No parece que agarran consistencia hasta que las sacas del fuego y se enfrían un poco.

Sopa Crema de Calabaza

Para 4 personas
Ingredientes:

• 1 zapallo entero en cubos

• 1 cebolla grande o 2 chicas (a la mitad y en rodajas)

• 2 dientes de ajo picado

• 2 cucharadas de azúcar

• Sal

• Pimienta

• Ajo en polvo

• 1 cucharadita Miel

• 1 cucharadita Mostaza

• 1 caldo de verdura

• Agua 1.5 lts aprox

• 1 cucharada de queso crema

Pasos:

1. Poner la cebolla + ajo + zapallo en la olla con aceite y dorar.

1. Agregar el azúcar + sal + pimienta + ajo en polvo.

1. Cuando este la mayoría del zapallo dorado y la cebolla transparente agregar agua hirviendo y el caldo hasta cubrir el zapallo y pasarlo un poco.

1. Agregar la mostaza y la miel.

1. Dejar hervir hasta que el zapallo se parta con la cuchara, como para pure.

1. Licuar y agregar el queso crema.

Tarta de Espinaca (mediana)

Ingredientes:

• Espinaca congelada 800gr.

• Huevos 3 o 4 depende el tamaño

• Morron grande 1/2 (opcional)

• Cebolla 2 chicas o 1 grande

• Ajo 2 dientes

• Queso Muzarela 100gr

• Queso rallado parmesano 100gr 

• Roquefort 50gr (opcional)

• Tapa de tarta comun o hojaldre.

Pasos:

1. Precalentar el horno a 200°
2. Saltear cebolla y ajo + sal.
3. Agregar morron.
4. Agregar la espinaca descongelada y escurrida + sal - pimienta - ajo en polvo. Mezclar bien pero no calentar de mas.
5. En un bowl grande batir los huevos con los quesos y sal. Reservar un poco del queso rallado para arriba de la tarta.
6. Poner la tarta en la fuente y agregar el relleno
7. Repartir un poco de queso rallado por encima.
8. Cocinar por 30min o hasta que el relleno este cuajado y no se mueva y dorado el borde.
9. Dejar enfriar 10min.

Variantes: hacer con salsa blanca y sin morron 

Carrot Cake

Ingredientes:

• 250g (2tazas) harina 000
• 2cditas de polvo para hornear
• 1cdita sal
• 1y1/2 cditas de canela
• 
  
• 295ml(1y1/4T) aceite vegetal
• 200gr (1T) azucar blanca normal
• 200gr (1T) azucar morena
• 1cdita esencia de vainilla
• 4 huevos
•  
• 300gr de zanahoria rayada (4/5 )
• 100gr nueces picadas
•  
• 200gr Finlandia(queso mas espeso, no casancream, es muy blando)
• 100gr Azúcar impalpable
• 100ml Crema de leche

Pasos:

Enmantecar y enharinar un molde o 2, o budineras.

Precalentar el horno a C*180

1-En un bowl mezlar: harina, polvo p/ hornear, canela y sal

2-En otro bowl mezclar: azucar, aceite y canela. De a 1 incorporar los huevos.

3-Con una espatula incorporar lo seco a lo humedo en 3 partes sin mezclar de mas.

4-Agregar la zanahoria y nueces

Hornear por 29/25 min. O hasta que pinchandola no salga mojado.

Relleno:

Batir la crema de leche con el azucar impalpable y un poco de vainilla hasta que tenga picos.

Agregar el queso crema.

Budin de Banana

Ingredientes:

·         Bananas 3 grandes o 4 chicas
·         Aceite de girasol 180ml (3/4 tazas)
·         Agua 60ml (1/4 taza)
·         Azucar 150g (3/4 tazas)
·         Escencia de vainilla una cucharadita
·         Harina 300g (2 ½ tazas)
·         Sal una cucharadita
·         Polvo para hornear dos cucharaditas
·         Bicarbonato de sodio una cucharadita
·         Canela una cucharadita (Opcional)
·         Nueces – Opcional ½ taza

Pasos:

1.       Precalentar el horno a 176°

2.       Enmantecar y enharinar/poner papel manteca/ papel aluminio en una budinera o fuente. Esta receta rinde un budín grande o 2 chicos.

3.       Pisar las bananas hasta que quede un pure homogéneo.

4.       Agregar: aceite, huevos, agua, azúcar, vainilla y mezclar todo bien con un batidor.

5.       Mezclar: harina polvo de hornear, sal y bicarbonato y canela.

6.       Agregar lo seco a lo húmedo e incorporar de a poco SIN BATIR, primero con el batidor y después con una espátula hasta que no se vea nada de harina.

7.       Agregar las nueces si tenia.

8.       Meter al horno por 1 hora aprox, a partir de ahí  chequear cada 10’ metiendo un cuchillo y que salga limpio.

-          Si la parte de arriba parece ya dorada y lista pero sigue saliendo húmedo lo de adentro, tapar con aluminio para que nos e queme mas y se siga cocinando.

Torta Tiramissu

Ingredientes

Base

Manteca 225g

Azucar 225g

Harina leudante 225g

Cafe instantaneo en polvo 2 cucharadas

Huevos 4

Vainilla 1 cucharadita

Sal

Almibar de Cafe 

Agua 100ml

Azucar 100g

Cafe 2 cucharadas

Relleno
Queso Casancream 1 taza

Queso Finlandia 1/2 taza

Vainilla 1 cucharadita

Azucar impalpable 1/2 taza

Covertura
Queso Finlandia 1 pote

Queso Casancream 1 cucharada

Vainilla 1 cucharadita

Azucar impalpable 1/2 taza

Pasos
Base
1. Precalentar el horno a 175ºC y enmantecar y enharinar 2 moldes para torta.

2. Mezclar el Azucar, Sal, Vainilla y Cafe con una vatidora hasta que la mezcla blanquee y este esponjosa.

3. Batir un poco en un bol por separado a los huevos e incorporar de a poco a la mezcla de manteca mientras se bate.

4. Agregar la harina, y mezclar hasta que no se vea mas harina, no mas que eso.

5. Hornear por 30-40 minutos o hasta que incertando un cuchillo en el centro salga seco.

6. Despues de sacar del horno y desmoldar, dejar reposar unos minutos y ponerle el almibar mientras estan tivios, del lado de adentro de la torta.

Almibar

Poner el Agua, Azucar y Cafe en una holla y llevar a un primer hervor mientras se revuelve, hasta que no se vea mas el azucar. 

A esta mezcla tambien se le puede agregar un poco de coñac o ron.

7. Para el relleno y la covertura se deben mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que esten bien incorporados y esponjoso.

8. Se puede agregar cacao en polvo o una capa de ganache de chocolate entre el bizcocho y la mezcla de queso.

Galletitas de Vainilla y Chocolate

Tiempo de Coccion: 5m/7m a 200ºC

Ingredientes

Manteca 110g
Vainilla 1 cucharadita
Leche 3 cucharadas?
Yema 1
Harina 190g
Chocolate semiamargo 170g
Azucar 100g
Sal 1 pizca
Polvo p/Hornear 1 cucharadita

Pasos

1. Tamiza la harina, la sal y el polvo p/hornear.
2. Batir la manteca y el azucar con procesadora o manualmente hasta lograr una crema.
3. Sumarle la yema, la leche y la vainilla.
4. Incorporar la harina con una espatula o con procesadora hasta tener un bollo de masa.
5. Guardar con un film las 2/3 partes de la masa.
6. Derretir el chocolate y mezclarlo con la parte mas chica restante.
7. Envolver la masa en un film y dejar las dos masas en la heladera por 30m
8. Estirar las masas entre hojas de papel manteca hasta que queden de mismos tamaños con un grosor de 1/2 cm
9. Colocar la capa de vainilla sobre la de chocolate  y enrollar la masa.
10. Envolver en film y llevar a la heladera por 1hra.
11. Cortar en rodajas y poner en una plancha con papel manteca.
No se necesita mucho espacio de separación

Galletitas de Queso

Tiempo de coccion: 18m/20m a 180ºC

Ingredientes

Manteca  125g
Queso Rallado  125g
Harina  200g
Huevo 1
Yema 1
Polvo p/Hornear 1 cucharadita
Mostaza 1 cucharadita
Pimentòn 1 pizca
Sal muy poca porque el queso es muy salado
Pimienta
Semillas a eleccion para decorar

Pasos

1. Mezclar todos los ingredientes secos.
2. Incorporar los secos y la manteca en una procesadora hasta que quede una masa grumosa.
3. Agregar el queso.
4. Agregar 1 huevo y 1 yema y la mostaza. 
5. Amasar hasta tener una masa uniforme o por 30segs. 
6. envolver en film y dejar en la heladera por 30min
7. Estirar la masa en una superficie enharinada hasta que sea de medio Cm.
8. Corta de la forma que se quiera y colocar en una fuente con papel manteca o enmantecada.
9. (opcional) Batir la clara restante y pintar los palitos para decorar con las semillas.
10. Hornear hasta que estén dorados.

Cheescake Con Frutos Rojos

Tiempo de cocion: 1 hra/1 hra 20m a 160ºC


Ingrredientes

Para la base:
Galletitas trituradas de vainilla (Ser) 1 1/4 tazas
Manteca 40g
Azucar 55g

Para la cheescake:
Queso crema Finlandia 3 potes
Queso crema Casancream 1 taza
Ralladura de 1 Limon
Huevos 2
Sal
Vainilla
Azucar 170g
Harina 15g

Para la cobertura:
Frutos rojos a eleccion 1 taza minimo
mermelada de frutilla/frambuesa 2 cucharadas

Pasos

Precalentar el horno a 160ºC
1. Mezclar las galletitas, la manteca y el azucar con una espatula o procesadora.
2. Enmantecar molde y poner la mezcla.
3. Hornear por 8 minutos.
4. Esperar a que salga del horno la base para empezar la mezcla de cheescake.
5.Ablandar el queso crema con una batidora.
6. incorporar el azucar, despues, huevos y queso crema.
7. Incorporar la harina con la sal,vainilla y ralladura de limon.
8. Mezclar todo hasta que todo este bien incorporado y cremoso, pero NO batir de mas.
9. Poner toda la mezcla en la base enfriada.
10. Meter en el horno por 1 hra/1hra y 20m o hasta que el borde este dorado y el centro un poco suelto.
11. Sacar del horno y despegar los bordes con un cuchillo y dejar enfriar fuera de la heladera por 1hra y 30m.
12. Dejar en la heladera por minimo 4hras antes de decorar.
13. Calentar la mermelada hasta que este esparcible y colocarla por toda la cheescake.
14. mezclar los frutos rojos con un poco de azucar, pizarlos muy poco y calentarlos en el microondas por unos segudos, dejar enfriar y ponerlos en la torta (opcional)
14. Decorar la torta con los frutos rojos a eleccion

receta por Laura Vitale (con cambios)

Galletitas de Vainilla

Tiempo de cocción: 10m a 200ºC

Ingredientes

Manteca 200g

Azúcar impalpable 140g / 1. 1/4 tazas 

Huevos 2   

Vainilla 1 cucharadita 

Sal 1 cucharadita 
Harina 220g /2 tazas 

Pasos

Precalentar el horno.

1. CON ESPÁTULA  ablandar la manteca en un recipiente y agregarle el azúcar, hasta incorporar bien.

2. Agregar los huevos y la vainilla, e incorporar.

3. Mezclar la sal con la harina e incorporar a la mezcla.
4. Introducir la mezcla en una manga y poner las galletitas con una separación de 2cm.

Receta por Laura Vitale (con cambios)